Лактоза, или, как ее еще называют, молочный сахар — это дисахарид, сахароподобный сложный углевод. Лактоза встречается во многих молочных продуктах, а также используется в пивоварении — повышает плотность пива и, в силу этого, делает его более полнотелым, придает сливочный характер.
Лактоза добавляется в пиво на любом этапе производства: в ходе варки, после брожения или перед розливом. Однако, чем позднее она будет добавлена тем ярче будет проявляться во вкусе пива.
Есть мнение о том, что лактоза делает пиво зашкаливающе сладким, но, на самом деле, в сравнении с другими сахарами ее сладость довольно умеренная. В плане сладости лактозу можно сравнить скорее со сливками, чем со столовым сахаром.
Пока не было вопросов.